Feijão na torrada pode revolucionar a dieta britânica, afirmam especialistas | Ciência | Notícias

Esqueça o clássico feijão na torrada – é o feijão na torrada (e outros pães) que tem o potencial de revolucionar a dieta britânica. Esta é a afirmação de pesquisadores da Universidade de Reading, que estão procurando substituir a soja importada atualmente usada como ingrediente no pão por favas (ou favas) cultivadas na Grã-Bretanha. A mudança, disseram eles, tem o potencial de ser mais saudável e melhor para o meio ambiente. O projeto de três anos – apelidado de “Raising the Pulse” – reunirá cientistas, agricultores, membros da indústria, formuladores de políticas e o público para instigar “uma das maiores mudanças na alimentação do Reino Unido em gerações”.

As leguminosas – favas em particular – experimentam condições de crescimento favoráveis ​​no Reino Unido, fornecem “melhoria nutricional sustentável” e são ótimos substitutos para a soja.

No entanto, a maioria das favas cultivadas na Grã-Bretanha acaba sendo usada na alimentação animal.

Os pesquisadores observaram que as favas são ricas em proteínas, fibras e ferro facilmente digeríveis – nutrientes que podem ser baixos em dietas típicas do Reino Unido.

No entanto, a maioria das pessoas não está acostumada a cozinhar e comer favas, o que representa um desafio para aumentar sua absorção.

A líder do projeto e pesquisadora de nutrição, professora Julie Lovegrove, disse: “Tivemos que pensar lateralmente – o que a maioria das pessoas come e como podemos melhorar sua nutrição sem que tenham que mudar sua dieta?”

“A resposta óbvia é pão. 96% das pessoas no Reino Unido comem pão, e 90% disso é pão branco, que na maioria dos casos contém soja.

“Já fizemos alguns experimentos e descobrimos que a farinha de fava pode substituir diretamente a farinha de soja importada e parte da farinha de trigo, que é pobre em nutrientes.

“Aqui podemos não só cultivar a fava, mas também produzir e testar o pão rico em fava, com melhor qualidade nutricional.”

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Antes que os novos produtos possam ser testados, no entanto, os grãos devem ser cultivados, colhidos e moídos – todos os processos que os pesquisadores procuram melhorar.

De acordo com os pesquisadores, eles procurarão escolher ou criar variedades que sejam nutritivas e de alto rendimento; trabalhando com o solo para melhorar os rendimentos usando bactérias fixadoras de nitrogênio; e mitigar os impactos ambientais do cultivo de favas.

A equipe espera que eles possam encorajar os agricultores a trocar parte de suas terras produtoras de trigo para o cultivo de favas para consumo humano.

Os resultados completos do estudo foram publicados na revista Nutrition Bulletin.

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