Todas as calorias engordam igualmente? Um treinador de saúde aborda mitos sobre alimentação e fitness

Todas as calorias engordam igualmente? “Uma caloria é uma caloria” sugere que o único fator significativo em nossa alimentação e ganho de peso é o total de calorias consumidas. Cada alimento que consumimos é, em última análise, mapeado em seu valor energético. Por mais de três décadas, nutricionistas e autoridades de saúde pública têm
usou essa lógica. Em 1878, Max Rubner demonstrou pela primeira vez que uma caloria de proteína fornece a mesma energia que uma caloria de carboidrato ou gordura para o corpo. Ele originalmente a chamou de lei isodinâmica dos macronutrientes. Os nutricionistas destilaram essa noção ao longo dos anos na famosa frase “uma caloria é uma caloria”.

Rubner também identificou que a gordura possui mais que o dobro de calorias por grama do que carboidratos ou proteínas. Ele também sugeriu há mais de um século que “o efeito de uma substância específica sobre as glândulas” talvez fosse um componente mais importante na regulação do peso. Ele disse que o impacto de cada macronutriente nos hormônios secretados pelas glândulas é marcadamente diferente e isso determina como o corpo comissiona esses nutrientes. Ele também disse que a equivalência calórica dos próprios alimentos é irrelevante para o processo de engorda.

Um estudo de 2004 concluiu que “uma caloria é uma caloria” e ainda admitiu que uma dieta isocalórica (com aproximadamente o mesmo valor calórico a cada dia) de alta proteína e baixo teor de carboidratos pode levar a mais perda de peso do que uma dieta com baixo teor de gordura.

Uma caloria da cerveja causa uma resposta metabólica ou hormonal idêntica à caloria do ghee? Claro que a resposta é não. Qualquer pessoa que tenha estudado fisiologia básica e metabolismo sabe disso com certeza. Esses dois alimentos têm consequências metabólicas diferentes. A cerveja, que é cheia de carboidratos, eleva o nível de açúcar no sangue e desencadeia uma resposta de insulina através do pâncreas. Ghee, que é uma gordura, não aumentará o açúcar no sangue ou a insulina porque a gordura é absorvida e transportada para o fígado.

Os alimentos devem ser decompostos em sua forma química mais simples, o que ocorre durante a digestão. Depois de mastigarmos a comida, ela chega ao estômago, onde é misturada com o ácido estomacal e liberada lentamente no intestino delgado. Os nutrientes são retirados dos intestinos delgado e grosso à medida que o alimento passa lentamente por eles e o restante é excretado. Carboidratos, proteínas e gorduras são decompostos em suas partes componentes de glicose, aminoácidos e ácidos graxos, respectivamente. Os aminoácidos são utilizados principalmente para desenvolver e reparar órgãos e músculos, e o restante é usado para sintetizar hormônios, enzimas e neurotransmissores.

Os ácidos graxos são absorvidos diretamente pelo corpo e são armazenados em cada célula, uma parte significativa dos quais é armazenada no sistema nervoso. Todos esses macronutrientes fornecem energia para o corpo, mas têm diferentes vias metabólicas e, portanto, provocam diferentes respostas hormonais – seja o alimento armazenado ou liberado para uso pelo corpo.

A ingestão e o gasto de calorias não são variáveis ​​independentes. Este é um erro crítico. A noção convencional é que a ingestão calórica e o gasto calórico são variáveis ​​independentes, como diriam os matemáticos, ou seja, uma mudança em uma não afetará a outra. Mas muitos experimentos e experiências anedóticas confirmaram que essa suposição está errada.

Você já ouviu falar do conceito de aumentar o apetite? Quando queremos estar com fome para desfrutar de um bufê à vontade, aumentamos nosso apetite comendo menos comida antes e fazendo mais atividade física. Na realidade, a entrada e saída de energia estão interligadas. A mudança em um leva a uma mudança correspondente no outro. Como nosso peso corporal é regulado, a energia armazenada em nosso corpo é fixada em uma faixa específica com base em nosso ambiente físico e genética. Quando aumentamos nossas “calorias” com o exercício, isso influencia nossas “calorias” à medida que ficamos com fome e aumentamos o apetite. Quando diminuímos nossa ingestão de calorias, nos sentimos letárgicos (menos “calorias gastas”) porque o corpo quer economizar energia para funções corporais essenciais, assim como qualquer pessoa prática faria se perdesse o emprego e tivesse que reduzir suas despesas. O resultado é a paralisação da perda de peso.

Não temos controle consciente sobre nossa ingestão ou gasto de calorias. Presumimos que, como comer é um ato intencional, temos controle sobre quando comemos e os sinais de fome têm apenas um pequeno papel nisso. A realidade é que muitas vias hormonais imbricadas ditam nossa escolha de ingestão de alimentos e abstinência alimentar. A saciedade é um estado de “sem apelo por comida” porque nosso corpo já tem energia suficiente para queimar. Por exemplo, sentimos fome na hora da refeição, e o cheiro de comida grelhada estimula nosso apetite para nos levar a consumir alimentos. Mas, depois que terminamos uma refeição e adquirimos todas as calorias e nutrientes que precisamos do banquete, esses mesmos cheiros de comida nos deixam um tanto enjoados. Nossos corpos possuem um mecanismo inato para nos orientar a consumir alimentos (ou não). Como nosso batimento cardíaco, a regulação do armazenamento de gordura corporal é controlada automaticamente.

Errado: As reservas de gordura ou energia no corpo aumentam por causa de comer demais, não se exercitar o suficiente, ceder aos confortos do mundo moderno, ser ganancioso e não cuidar do corpo.

Certo: os hormônios decidem tanto a ingestão de energia quanto o gasto de energia. Assim, a causa final do ganho de peso é um desequilíbrio de hormônios no corpo e não um desequilíbrio de calorias.

Um trecho de Comer menos engorda: como perder peso sem passar fome Vijay Thakkar, Hachette India.

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